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Mon interprétation du Pan Bagnat, focaccia maison, légumes marinés au basilic, thon et œuf de caille

Churros de pommes de terre, olives et estragon, pesto de roquette et basilic, sauce onctueuse aux olives

Aubergines confites dans un sirop aux épices douces, féta marinée, compotée d'oignons rouges aux mendiantes et sablé au parmesan

Seiches poêlées en persillade, chorizo Ibérique et pommes de terre confites, aïoli à l’ail noir

Œuf mollet aux poivrons confits, cecîna de Léon et coulis relevé au piment d'Espelette

Tarte fine aux légumes de saison et mozzarella di buffala, pousses de mesclun

Pavé de thon rouge, farfales à l'encre de seiche, artichauts et tomates cerises, quelques moules, tartare de tomates relevé à la poutargue

Carré d'agneau mariné à la harissa, pois chiches en purée et confits, falafels croustillants et yaourt aux herbes

Caille farcie, giroles et petites pois cuisinés ensembles, rattes rôties et purée des cosses

Pavé de maigre confit au basilic, fleur de courgette farcie et en beignet, courgette violon en déclinaison

Tarte aux myrtilles

Pate sucrée à la vanille, zestes de citron vert et fleur de sel, creme d'amandes, marmelade aux myrtilles, chantilly mascarpone aux myrtilles

The dark side

Choux chocolaté, ganache montée au chocolat origine Saint Domingue 70%, tuile au grué de cacao, et sauce au chocolat

Fraisier à la pistache

Génoise à la pistache, fraises Marat des bois et crème mousseline à la pistache

Aubergines confites dans un sirop aux épices douces, féta marinée, compotée d’oignons rouges aux mendiants et sablé au parmesan

Seiches poélées en persillade, chorizo ibérique, pommes de terre confites et aïoli à l’ail noir

Tarte fine aux légumes de saison et mozzarella di buffala

Pavé de thon rouge, farfales à l’encre de seiche, artichauts et tomates cerises, quelques moules, tartare de tomates relevé à la poutargue

Carré d’agneau mariné à la harissa, pois chiches en purée et confits, falafels croustillants et yaourt aux herbes

Tarte aux myrtilles Pâte sucrée à la vanille, zestes de citron vert et fleur de sel, crème` d’amandes, marmelade aux myrtilles , chantilly mascarpone aux myrtilles

Fraisier à la pistache Génoise à la pistache, fraises Marat des bois et crème mousseline à la pistache