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Empanadas aux aubergines, féta rôtie au miel et pignons de pin, duo de sauces, harissa et yaourt auxherbes

Moules et palourdes juste ouvertes, beurre persillé et cécîna de Léon

Les cèpes, rôtis au romarin, œuf mollet, crumble aux noisettes et sabayon au Pédro Ximenez Olorosso

Gravelax de thon, salade de fenouils à l’orange, crème montée aux zestes de citron vert

Ravioles à la farine de châtaigne, brousse de brebis, confiture de figue et figatellu, bouillon d’herbes fraîches

Gnocchi à la romaine gratinées au pécorino, courge Butternut confite au miel, poires et écume de gorgonzola

Poulpe rôti en persillade, pommes de terre confites, Chorizo ibérique et aioli à l’ail noir

Caille farcie, glacée au jus, pomme purée au thym citron et chèvre frais, légumes et fruits d’automne

La lotte, cuite en feuille de figuier, champignons rôtis, Coquillages juste ouverts et jus de viande

Filet de bœuf de race Aubrac, gratin de macaroni, Purée d’artichauts, béarnaise déstructurée et jus corsé

Tarte aux pommes et thym citron

Pâte sucrée à la vanille, financier aux pommes caramélisées, crème diplomate au thym citron et copeaux de pomme fraiche

Saint-Honoré aux poires et amandes

Choux garnis à la compote de poire et crème diplomate au beurre d’amande, chantilly vanille mascarpone et poire fraiche

Figuier

Figues rôties au miel, crème mousseline à la cannelle et génoise au miel

Opéra revisité

Dacquoise aux noisettes, ganaches montées au chocolat noir et café, et sauce au café

Empanadas aux aubergines, féta rôtie au miel et pignons de pin, duo de sauces, harissa et yaourt auxherbes

Les cèpes, rôtis au romarin, œuf mollet, crumble aux noisettes et sabayon au Pédro Ximenez Olorosso

Patatas bravas à notre façon, pommes de terre confites, compotée d’oignons, sauce tomate épicée et aïoli

Ravioles à la farine de châtaigne, brousse de brebis, confiture de figues, bouillon d’herbes fraîches

Gnocchi à la romaine gratinées au pécorino, courge Butternut confite au miel, poires et écume de gorgonzola

Saint-Honoré aux poires et amandes

Choux garnis à la compote de poire et crème diplomate au beurre d’amande, chantilly vanille mascarpone et poire fraiche

Figuier

Figues rôties au miel, crème mousseline à la cannelle et génoise au miel

Moules et palourdes juste ouvertes, beurre persillé et cécîna de Léon

Gravelax de thon, salade de fenouils à l’orange, crème montée aux zestes de citron vert

Ravioles à la farine de châtaigne, brousse de brebis, confiture de figue et figatellu, bouillon d’herbes fraîches

Poulpe rôti en persillade, pommes de terre confites, Chorizo ibérique et aioli à l’ail noir

Ou La lotte, cuite en feuille de figuier, champignons rôtis, Coquillages juste ouverts et jus de viande

Caille farcie, glacée au jus, pomme purée au thym citron et chèvre frais, légumes et fruits d’automne

Ou Filet de bœuf de race Aubrac, gratin de macaroni, Purée d’artichauts, béarnaise déstructurée et jus corsé

Tarte aux pommes et thym citron

Pâte sucrée à la vanille, financier aux pommes caramélisées, crème diplomate au thym citron et copeaux de pomme fraîche

Opéra revisité

Dacquoise aux noisettes, ganaches montées au chocolat noir et café, et sauce au café