Cartes & Menus

Starters

Creamy artichokes soup, some other roasted and raw, burrata, hazelnuts, home made brioche and vanilla butter

Confit onions egg cocotte, melting goat cheese stuffed with black olives, arugula

honey and spices confit carrots, vanilla and carrot purée, zaatar flavored brocciu, chermoula condiment and roasted pistachios

MAIN COURSE

Saffron risotto with green and white asparagus, smoked almonds and shaved parmesan

White pizza with confit shallots, provolone cheese, potatoes, morels and basil leaves

DESSERTS

Almond tart

Sweet pastry dought, almond cream, almond diplomat, liquid heart and caramelized almonds

apple and lemon thyme charlotte

Lady fingers, lemon thyme cream, caramelized apples, vanilla Chantilly

Mediterranean Menu to share 55€ per person

*Composed of 3 starters, 2 main courses, 2 desserts to share*

STARTERS

Home made pork and sage tortellini, morels and bacon cooked together

Scallops stuffed with iberico chorizo, gratinated green asparagus, parmigiano Reggiano cream and meat stock

Langoustines and potatoes, oscietra caviar, raw cream flavored with lemon zests and bisque

MAIN COURSE

Monk fish slow cooked in a tarragon infused oil, onion tart and home made béarnaise sauce

Octopus roasted, green asparagus and morels, spicy n’duja sausage and meat stock

Veal stuffed with black olives, creamy polenta, seasonal vegetables with wild garlic pesto and peppercorn sauce

Harissa marinated lamb rack, roasted potatoes and artichokes, herbs flavored yoghurt, persillade and spicy meat stock

DESSERT

Vanilla and hazelnuts millefeuilles

Crispy filo pastry, vanilla diplomat, hazelnuts paste and salty caramel

Chocolate and lemon tart

Cocoa sweet pastry dought, chocolate fondant, lemon curd, 70% chocolate whipped ganache

la carte

STARTERS

Creamy artichokes soup, some other roasted and raw, burrata, hazelnuts, home made brioche and vanilla butter

Confit onions egg cocotte, melting goat cheese stuffed with black olives, arugula

Home made pork and sage tortellini, morels and bacon cooked together

Scallops stuffed with iberico chorizo, gratinated green asparagus, parmigiano Reggiano cream and meat stock

Langoustines and potatoes, oscietra caviar, raw cream flavored with lemon zests and bisque

MAIN COURSES

Saffron risotto with green and white asparagus, smoked almonds and shaved parmesan

White pizza with confit shallots, provolone cheese, potatoes, morels and basil leaves

Monk fish slow cooked in a tarragon infused oil, onion tart and home made béarnaise sauce

Veal stuffed with black olives, creamy polenta, seasonal vegetables with wild garlic pesto and peppercorn sauce

Octopus roasted, green asparagus and morels, spicy n’duja sausage and meat stock

Harissa marinated lamb rack, roasted potatoes and artichokes, herbs flavored yoghurt, persillade and spicy meat stock

DESSERT

Vanilla and hazelnuts millefeuilles

Crispy filo pastry, vanilla diplomat, hazelnuts paste and salty caramel

Almond tart

Sweet pastry dought, almond cream, almond diplomat, liquid heart and caramelized almonds

Chocolate and lemon tart

Cocoa sweet pastry dought, chocolate fondant, lemon curd, 70% chocolate whipped ganache

Apple and lemon thyme charlotte

Lady fingers, lemon thyme cream, caramelized apples, vanilla Chantilly

*Wine pairing 3 glasses

L’artichaut en fin velouté, d’autres rôtis et crus, burrata crémeuse noisettes torréfiées, brioche maison et beurre à la vanille

L’œuf cocotte aux oignons confits, chèvre fondant farcis aux olives noires et pousses de roquette

La carotte confite au miel et épices douces, en purée à la vanille, brocciu au zaatar, condiment chermoula et pistaches torréfiées

Risotto au safran, asperges vertes et blanches, amandes fumées et copeaux de parmesan

Pizza blanche aux échalotes confites, provolone, pommes de terre, morilles et basilic

Tarte aux amandes

Pâte sucrée, crème d’amande, diplomate aux amandes, cœur coulant et amandes caramélisées

Charlotte pommes et thym citron

Biscuit cuiller, crème au thym citron, pommes caramélisées, chantilly vanille

Tortellini maison au cochon et à la sauge glacées au jus, morilles et guanciale cuisinées ensemble, quelques pousses

Les Saint-Jacques contisées au chorizo ibérique, asperges vertes en purée et gratinées, crème de Parmigiano Reggiano et jus corsé

Les langoustines en écailles de pomme de terre rattes, caviar osciètre, crème crue aux zestes de citron et jus des têtes

La lotte confite dans une huile à l’estragon, tarte façon pissaladière et béarnaise maison

Le poulpe à la plancha, asperges vertes et morilles étuvées au Pedro Ximenez Olorosso, saucisse n’duja piquante et jus corsé

Quasi de veau piqué d’olives noires, polenta crémeuse et légumes de saison liés d’un pesto d’ail des ours, jus au poivre

Le carré d’agneau mariné à la harissa, pommes de terre tapées et artichauts rôtis, yaourt aux herbes, persillade et jus épicé

mille feuilles vanille noisettes

Pâte filo croustillante, diplomate à la vanille, pâte noisette, caramel salé

Tarte chocolat citron

Pâte sucrée au cacao, fondant au chocolat, crémeux citron, ganache montée 70%

L’artichaut en fin velouté, d’autres rôtis et crus, buratta crémeuse, noisettes torréfiées, brioche maison et beurre à la vanille

L’œuf cocotte aux oignons confits, chèvre fondant farcis aux olives noires et pousses de roquette

Tortellini maison cochon et sauge glacées au jus, morilles et guanciale cuisinées ensemble, quelques pousses

Les Saint-Jacques contisées au chorizo ibérique, asperges vertes en purée et gratinées, crème de Parmigiano Reggiano et jus corsé

Les langoustines en écailles de pomme de terre rattes, caviar osciètre, crème crue aux zestes de citron et jus des têtes

Risotto au safran, asperges vertes et blanches, amandes fumées et copeaux de parmesan

Pizza blanche aux échalotes confites, provolone, pommes de terre, morilles et basilic

La lotte confite dans une huile à l’estragon, tarte façon pissaladière et béarnaise maison

Quasi de veau piqué d’olives noires, polenta crémeuse et légumes de saison liés d’un pesto d’ail des ours, jus au poivre

Le poulpe à la plancha, asperges vertes et morilles étuvées au Pedro Ximenez Olorosso, saucisse n’duja piquante et jus corsé

Le carré d’agneau mariné à la harissa, pommes de terre tapées et artichauts rôtis, yaourt aux herbes, persillade et jus épicé

Charlotte pommes et thym citron

Biscuit cuiller, crème au thym citron, pommes caramélisées, chantilly vanille

Tarte chocolat citron

Pâte sucrée au cacao, fondant au chocolat, crémeux citron, ganache montée 70%

Tarte aux amandes

Pâte sucrée, crème d’amande, diplomate aux amandes, cœur coulant et amandes caramélisées

Mille feuilles vanille noisettes

Pâte filo croustillante, diplomate à la vanille, pâte noisette, caramel salé

Eau gazeuse Castalie 75ml

Pear sour

Whiskey, citron, sirop poire

Automne

Aperol, orange, citron, sirop aux épices, blanc d’œuf pasteurisés

Hibiscus

Gin, sirop d’hibiscus, citron, crème de cassis, blanc d’œuf pasteurisé

Mediterranean love

Amaretto, Metaxa, citron, orange, sirop vanille, blanc d’oeuf pasteurisé

Cognac sunrise

Jus clémentine, citron, sirop vanille, cognac, passoa

Virgin Gin & Tonic

Passion virgin

Thé noir au gingembre UMA, Limonade UMA, fruit de la passion, thym citron, vanille, citron

Virgin Martini

Martini sans alcool, sirop pêche, citron, limonade UMA

Thè glacè UMÀ 25 cl

-Thè noir, gingembre, cédrat, miel, jus de citron -Thè rooibos, cannelle, rhubarbe, miel, jus de citron UMÀ ce sont des boissons infusées de manière artisanale pour révéler toutes les saveurs des ingrédients de qualité, les recettes sont 100% naturelles, bio, sans colorants, sans conservateurs, sans arômes artificiels. (17 kcal/100ml)

UMÀ TONIC 33cl

écorces d'orange amère, écorces de quinquina, sirop d'agave, jus de citron de Sicile, quassia. 12 kcal/100ml

Kir

Pastis

Spritz

Spritz Italicus

Spritz Fleur de Sureau

Gin & Tonic

*Gin Hautefeuille*

Bière Angelo Poretti, Italie

Premium lager

Bière Baladin Nazionale, Italie

Vin au verre du jour

Pinot Grigio IGT Veneto

Pirovano, Italie

Pinot Grigio 2021 BIO

Italie

Little Ark

Peleponese , Grèce

Viognier 2018 Bio

Domaine de Lascours

Falanghina

Villa Raiano, Italie

Viognier Bio IGP OC Secret Lunes

Pic Saint Loup Bio

Lifili Salice Salento

A6mani, Fragagnano, Italie

Vin au verre du jour

Marius Domaine de la Dourbie 2020

Languedoc, France

Pasos di Luna Rosso Bio

Fundado, Terre Siciliane, Italie

Viento Aliseo

Espagne

Chianti 2021 Donna Lorenza

Bardolino , Italia

Lifili Salice Salento

Domaine A6mani, Italie

Little Ark 2019

Mikph Kibotos, Grecque

Garrigues 2018 Bio

Domaine de La Vallongue, Les Baux de Provence

Viñedos Viejos Vinonde Montana

Peninsula vinicultores

Pic Saint Loup Haut Lirou 2021

Plein soleil IGP Mediterranée

Les Calans Rosé BIO

Domaine de la Valongue

Collezione Prosecco Spumante

Cantina Riondo, Italie

IGP Cotes du Tarn Moelleux

Vigne Galanate 2019, Domaine d'Escausses

Cafè

Décaffeiné

Infusions

-Myrtille, cerise -Rooibos Amande

Thés

-Thé vert à la menthe -Thé vert à la grenade

Grappa di Malvasia

Limoncello

Amaretto

Rhum Duppy Share

Jamaica

Cognac

Vegetarian Menu to share 47€ per person

*Composed of 3 starters, 2 main courses and 2 desserts to share* *SERVI POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE *